(Untitled)

[a_yashkina]

Мы с Кузом очень хотели готовить свой хлеб и в прошлом году купили хлебопечь) Тогда у нас не было не то что плиты и духовки - не было даже кухни. Все говорили в один голос, мол зачем вам эта "игрушка"? Пару раз испечете и забросите

Comments

[cmotritell]

Я тоже люблю домашний хлеб.

У нас на ура идут гречнево-ржаной и итальянский, с травами и пармезаном.

Гречнево-ржаной:

гречневые хлопья 4 ст.ложки, залить кипятком и оставить на время. когда хлопья разбухнут и станут теплыми я прямо в них добавляю дрожжи 1 ст.ложку (те, которые разводятся в воде). Потом растительное масло, чуть-чуть кардамона, кориандра, бадьяна и мускатного ореха, соль. потом ржаную муку и немного пшеничной. жду, пока тесто оживет и поднимется, формирую булки (пеку в духовке, иногда в хлебных формах, иногда просто на листе, караваем). Смазываю желтком, посыпаю кунжутом. 50 мин, 200 градусов.

Итальянский:

Дрожжи в теплую воду, жду "шапочку" из дрожжевой пены. Потом туда соль, итальянские травы (можно обойтись орегано, розмарином или базиликом по отдельности, при желании черный/красный перец, паприку, но чуть-чуть совсем. растительное масло, мука пшеничная. Все "на глаз".

когда тесто подойдет, раскатать его в лепешку, посыпать тертым пармезаном (легко заменяется на другие твердые сорта сыра), свернуть рулетиком, а рулетик потом свернуть в кольцо или узелок. можно косичку из трех тонких рулетов сделать. также смазываю желтком, сверху кунжут. 50 минут, 200 градусов.

Еще хорош с семечками разными в одной булке.

Но ты права, после самодельного хлеба в магазине все не то.

[a_yashkina]

а какие дрожжи берешь? у меня если много разных пряностей и трав и специй плохо тесто поднимается(

[cmotritell]

Мне нравятся "САФ-Левюр": бело-синяя упаковка, на ней поваренок в белом колпаке и халате. Они разводятся в теплой воде.

Есть почти такие же САФ-Момент, их добавляют в муку сухими. Вот они (да и вообще дрожжи такого типа) плохо поднимаются.

Иногда попадаются в магазинах живые дрожжи в брекетах. Но это сейчас редкость и большая удача.

Специй я добавляю немножко, совсем чуть-чуть, для аромата. Просто стараюсь покупать не молотые, а цельные и молоть, тогда они ароматнее. Травы вот люблю, ничего не могу с собой поделать. Но с ними у меня хорошо поднимается.

Если тесто "тяжелое" (большинство рецептов с ржаной мукой), можно добавить соды (погасить уксусом или лимонным соком) в качестве разрыхлителя. Кстати, промышленный разрыхлитель хуже, по-моему.

Ты просто добавляешь все ингридиенты в хлебопечку, и она сама замешивает тесто?

[a_yashkina]

замешивает, но на начальном этапе я контролирую, потому что иногда приходится добавить воды, так как тесто суховато или там наоборот муки