Продукты. Правила Чизкейкостроения
Последнее время появились новые правила упаковки и маркировки продовольственных товаров, которые я не читала, но наблюдаю при покупке. Например, на упаковках теперь изображают товар, который внутри и пишут: "образец представления продукта". И, видимо, производителей обязали указывать аутентичные названия лишь в случае использования аутентичного сырья (?), а если используется всякая фигня, то и названия, будьте любезны, придумайте новое. Например, творог. Если на пачке написано...м-м-м... "творожок домашний", "творог чудесный" или еще как-нибудь, например: "лучший в мире творог" или еще как нибудь, то надо быть на чеку, ибо в пачке, скорее всего, находится продукт, состоящий из сухого молока с растительным жиром, сквашенный специальной закваской. То есть уже не тот творог, который мы привыкли видеть и кушать. Хотя постоянные употребители "мужской еды. 2 кг" совершенно не отличат вкус этого растительного "творожка" от аутентичного продукта. Честно говоря, не являясь любителем творога, и я не отличу. А вот мой кот - отличит. И даже нюхать не станет. (Молодеее-ееец! Хороший мальчик!)
* * *
Заодно хочу сохранить здесь, что люди (ElAizik) уже поняли про чизкейк:
Правила чизкейкостроения.
Творог содержит много воды. Кроме того, при смешивании теста в него попадает воздух.
Во время выпечки вода преобразуется в пар, воздух нагревается, и они сильно разрыхляют творожное тесто во время выпечки. Как только нагрев прекращается,творожный торт опадает.
Что бы предотвратить потерю воды, в тесто добавляют яйца (желтки),крахмал,инстант пудинг, муку и манку, обладающие способностью связывать и удерживать жидкость.Особено любим многими инстант пудинг, основным компонентом которого является модифицированный крахмал, обладающий повышеной гироскопичностью.
Способ выпечки, описаный выше (5 мин печь при 180, а 55 мин при 140 градусах), помогает избежать многих неприятностей.
Во время выпечки при высокой температуре поверхность торта "запечатывается" корочкой и тем самым жидкость "запирается" внутри. Последующее снижение температуры обеспечивает постепенное и медленное образование пара, что предотвращает вздувание и разрыв торта.
Медленное остывание способтвует сохранению формы и более пористой структуры торта.
По другой методике, торт печётся при высокой температуре 20 минут, потом извлекается из духовки,а сама духовка резко охлаждается до температуры 140 С. У торта за это время освобождают внешние стенки от соприкосновения с формой - проводят ножом по окружности.Это даёт возможность и выйти лишней влаге, и торту расти потом равномерно,без разрывов, поскольку он может свободно скользить вдоль стенок. Потом торт возвращается в остывшую до 140 С духовку и допекается до готовности.Желающии могут попробвать испечь и так.
Есть ещё один способ испечь творожный торт - это водяная баня.
На водяной при низкой температуре можно испечь белоснежный торт. Однако при низкой стартовой температуре слишком медленно образуется запечатывающий слой, поэтому вероятность того, что торт растрескается, резко возрастает.
* * *
Заодно хочу сохранить здесь, что люди (ElAizik) уже поняли про чизкейк:
Правила чизкейкостроения.
Творог содержит много воды. Кроме того, при смешивании теста в него попадает воздух.
Во время выпечки вода преобразуется в пар, воздух нагревается, и они сильно разрыхляют творожное тесто во время выпечки. Как только нагрев прекращается,творожный торт опадает.
Что бы предотвратить потерю воды, в тесто добавляют яйца (желтки),крахмал,инстант пудинг, муку и манку, обладающие способностью связывать и удерживать жидкость.Особено любим многими инстант пудинг, основным компонентом которого является модифицированный крахмал, обладающий повышеной гироскопичностью.
Способ выпечки, описаный выше (5 мин печь при 180, а 55 мин при 140 градусах), помогает избежать многих неприятностей.
Во время выпечки при высокой температуре поверхность торта "запечатывается" корочкой и тем самым жидкость "запирается" внутри. Последующее снижение температуры обеспечивает постепенное и медленное образование пара, что предотвращает вздувание и разрыв торта.
Медленное остывание способтвует сохранению формы и более пористой структуры торта.
По другой методике, торт печётся при высокой температуре 20 минут, потом извлекается из духовки,а сама духовка резко охлаждается до температуры 140 С. У торта за это время освобождают внешние стенки от соприкосновения с формой - проводят ножом по окружности.Это даёт возможность и выйти лишней влаге, и торту расти потом равномерно,без разрывов, поскольку он может свободно скользить вдоль стенок. Потом торт возвращается в остывшую до 140 С духовку и допекается до готовности.Желающии могут попробвать испечь и так.
Есть ещё один способ испечь творожный торт - это водяная баня.
На водяной при низкой температуре можно испечь белоснежный торт. Однако при низкой стартовой температуре слишком медленно образуется запечатывающий слой, поэтому вероятность того, что торт растрескается, резко возрастает.