Селянка "по-старомосковски"
Просили. Пожалуйста.
Взять свежего мяса с косточкой: 0,5 кг говядины, 0,5 кг свинины. А также или два (маленьких) языка телячьих, или кусок индейки, или, в худшем случае, кусок курицы. Из всего вышеперечисленного сварить бульон.
Внимание: крупный говяжий язык нельзя варить в общем бульоне, иначе бульон будет горчить.
После того как все ингредиенты заложены в кастрюлю и начали вариться, откупорить бутылочку водки, налить рюмку и выпить (по желанию - рюмку коньяку, бокал вина, кружку пива), поскольку готовить селянку совершенно трезвым нельзя! Не забывем снимать пену.
Взять по 50-100 гр. колбасы варёно-копчёной, ветчинки, шейки, буженины, окорока и т.п. (селяночку делаем для себя, поэтому на ингредиентах экономить не надо).
Порезать соломкой. Также порезать "соломкой" 5-6 сосисок (лучше подкопчённых или в натуральной оболочке). Все порезанные "деликатесы" перемешать и разделить на две равные части.
Взять 0,5 кг солёных огурцов и порезать "соломкой". Поделить на две части. 100 гр. маслин (чёрных) без косточек порезать кружочками и поделить на две части.
Половину "деликатесов" слегка обжарить в сковороде на сливочном масле до приятной золотистости. Добавить половину огурцов и маслин, пару ложек томата и тушить в течение 5-7 минут. Сковороду составить с огня и накрыть крышкой.
Когда бульон будет готов, всё мясо вынуть из кастрюли, а в бульон положить другую часть "деликатесов" и томить на малом огне. Туда же положить чёрный и душистый перец (горошек), лавровый лист. Перец молотый.
Мясо (язык, индейку) из бульона порезать "соломкой" и в оный бульон вернуть. Положить туда же оставшуюся часть огурцов и маслин.
Взять банку маслин с косточками и положить маслины в кастрюлю. Туда же положить всё содержимое сковородки. А также штук 20 каперсов.
После этого томить ещё минут 3-5. Снять с огня, плотно закрыть крышкой.
Дать слегка настояться.
Соль выправляйте только в самом конце! Иначе пересолите.
Разлить по тарелкам. В тарелку с горячей селянкой положить дольку лимона и ложку
сметаны. Налить рюмку водки (вот тут уже без вариантов), выпить, вкушать.
Учтите, рецепты есть разные. Кто-то кладёт маслины только в тарелку. Кто-то не одну рюмку водки выпивает, а пять. И т. д.
Я свой рецепт по вашей просьбе привёл:)