осеннее

[_fiamma_]

Иногда я думаю про всякие глупости. Например, что происходит в голове у Пола Маккартни, когда он вспоминает 60-е годы - полвека назад! - когда они взорвали мир. Свели его с ума. Большая часть его жизни - послесловие к собственной славе, пусть даже с получением до сих пор законных дивидендов

Comments

[mariana_aga]

:) Я никогда не злюсь, что вы! У меня хронически хорошее настроение :) Я действительно хочу вам помочь, но я не смогу, если не знаю кто такой селезнев и с чем его едят, если я сама не пекла по рецепту и у меня нет даже книги автора, по которой вы печете.

В выпечке важно начать с одного проверенного кем-то рецепта и печь, пока не получится. Записывать и фотографировать все этапы, чтоб видно было как на ладони, где совершена промашка, советоваться с теми, кто печет по этому же рецепту. Самое трудное - точно следовать рецепту. Новички обычно невнимательно следуют указаниям по температуре и по времени, не взвешивают ингредиенты. Запомните , что тесто - это биохимический процесс (в нем протекают химические реакции и есть живые микроорганизмы, дрожжи, со своей биохимией), там точность нужна. Ну как лекарство на фармацевтическом заводе приготовить. Там же не на глазок всего сыпят и не стаканами и ложками отмеряют. Если хочешь гарантированный аспирин или пенициллин или лекарство от прыщей, то все точно надо на производстве делать. Тоже самое и с тестом. Отклонения приводят к проблемам с изделием. Оно получается "не такое". Ну и рецепты часто бывают неважно записаны другими людьми, очень многое не объявляется вслух, а подразумевается. поэтому новичкам и трудно.

Но вы не сдавайтесь. В выпечке мы все новички, каждый новый рецепт - это отдельная история и я сама и по сей день с каждым новым рецептом сражаюсь. С первой попытки ничто не получается на 5+, какой бы ни был предыдущий опыт с другими изделиями и рецептами. Я уже привыкла к тому, что каждый новый рецепт приходится откатывать, как новый танец, делать пробные выпечки :) Только по знакомым рецептам, которые я освоила и потратила время на обучение выпечке по рецепту уже потом получаетсмя отлично все остальные разы.

[_fiamma_]

про очень многое не объявляется - согласна полностью. Точность - важна, безусловно (и мне пора уже наконец купить кухонные весы, а пока у меня только мерные ложки и стаканы), но важны и нюансы, всякие технические хитрости, а о них часто не пишут-не говорят)

А вот кстати температура опары... она же три часа не может быть постоянной? будет остывать? или в миске с горячей водой держать?

[mariana_aga]

У меня наверху морозильника ( да и верхушка холодильника тоже теплая) Т постоянно 30-32С - теплый металл поверхности, буквально рукой ощущаешь, у меня там опара и тесто бродит при 30С, постоянная Т.

Ну а если в доме прохладно, то электрогрелка нужна. Они устанавливаются на разные температуры. скажем, самое низкое значение примерно 40-45С. Для брожения теста я ставлю решетку над электрогрелкой и на решетку тесто в миске. теплый воздух поднимается от электрогрелки и тесто будет бродить при 30С. Можно дистанцию над грелкой создать не решеткой на ножках, а уложить на релку толсто сложенное полотенце, на него- миску с тестом.

А для расстойки противень прямо на электрогрелку кладу и расстойка при 35-45С протекает.



http://mariana-aga.livejournal.com/128383.html?thread=3324799#t3324799

[_fiamma_]

да, обзаводиться и обзаводиться мне еще девайсами разными)))