Хозяйке на заметку
(Раз уж зашла в свой тухленький ЖЖ)))
За последнее время попробовала три вида сливочно-сырных кремов для торта:
1. Творожный сыр+сливки+сахарная пудра (рецепт тут)
2. Творожный сыр+масло+сахарная пудра (рецепт тут)
3. Творожный сыр+сливки+масло+сахарная пудра (рецепт тут)
Первый - идеально для прослойки (очень нежный), второй - для покрытия (хорошо держит форму), третий - тоже хорошо для покрытия, когда надо чтоб прослойка немного пропитала коржи.
У первого я иногда меняю пропорции, когда использую его в прослойке - вместо 1:5 (сливки:сыр) беру 1:3 или 2:5, так еще нежнее, при этом соотношение сахарной пудры и сыра лучше сохранять (или даже брать пудры немного меньше) - чтобы оставался чуть солоноватый привкус: он оттеняет сладость бисквита и торт не становится приторно сладким.
Еще одна вещь (которая прямо вещь!) - это ягодное конфи в прослойке.
Сварить-заморозить-в нужный момент достать.
[рецепт]Рецепт:
Ингредиенты:
Желатин - 10 г
Малина - 390 г (можно взять как свежие, так и замороженные вишню, смородину, ежевику или сделать микс)
Сахар - 85 г
Вода - 40 г
1. Готовим желатин. Замачиваем листы в чаше с водой. Если порошок - замачиваем 1 к 6 (желатин:вода).
2. Берем ягоды. Складываем в сотейник и засыпаем сахаром. Добавляем воды.
! Немного ягодок можно отложить.
3. Доводим смесь до кипения на плите. Снимаем и добавляем желатин. Пробиваем смесь блендером, так и желатин хорошо смешается и ягоды превратятся в пюре. Можно процедить пюре через сито, чтобы избавиться от косточек малины. Но можно и оставить, так конфи получится аутентичнее и вкуснее. Переливаем пюре в форму для заморозки. В качестве формы я использую круглое кондитерское кольцо, вместо дна натягиваю пищевую пленку.
4. А теперь разламываем отложенные ягодки и хаотично вминаем в пюре. Эти кусочки потом будут ощущаться в конфи.
5. Убираем в морозилку до полного застывания (будет ледышка).
Для прослойки на корж наносится слой крема, сверху кладется конфи, потом еще слой крема. Вкуууусно!
За последнее время попробовала три вида сливочно-сырных кремов для торта:
1. Творожный сыр+сливки+сахарная пудра (рецепт тут)
2. Творожный сыр+масло+сахарная пудра (рецепт тут)
3. Творожный сыр+сливки+масло+сахарная пудра (рецепт тут)
Первый - идеально для прослойки (очень нежный), второй - для покрытия (хорошо держит форму), третий - тоже хорошо для покрытия, когда надо чтоб прослойка немного пропитала коржи.
У первого я иногда меняю пропорции, когда использую его в прослойке - вместо 1:5 (сливки:сыр) беру 1:3 или 2:5, так еще нежнее, при этом соотношение сахарной пудры и сыра лучше сохранять (или даже брать пудры немного меньше) - чтобы оставался чуть солоноватый привкус: он оттеняет сладость бисквита и торт не становится приторно сладким.
Еще одна вещь (которая прямо вещь!) - это ягодное конфи в прослойке.
Сварить-заморозить-в нужный момент достать.
[рецепт]Рецепт:
Ингредиенты:
Желатин - 10 г
Малина - 390 г (можно взять как свежие, так и замороженные вишню, смородину, ежевику или сделать микс)
Сахар - 85 г
Вода - 40 г
1. Готовим желатин. Замачиваем листы в чаше с водой. Если порошок - замачиваем 1 к 6 (желатин:вода).
2. Берем ягоды. Складываем в сотейник и засыпаем сахаром. Добавляем воды.
! Немного ягодок можно отложить.
3. Доводим смесь до кипения на плите. Снимаем и добавляем желатин. Пробиваем смесь блендером, так и желатин хорошо смешается и ягоды превратятся в пюре. Можно процедить пюре через сито, чтобы избавиться от косточек малины. Но можно и оставить, так конфи получится аутентичнее и вкуснее. Переливаем пюре в форму для заморозки. В качестве формы я использую круглое кондитерское кольцо, вместо дна натягиваю пищевую пленку.
4. А теперь разламываем отложенные ягодки и хаотично вминаем в пюре. Эти кусочки потом будут ощущаться в конфи.
5. Убираем в морозилку до полного застывания (будет ледышка).
Для прослойки на корж наносится слой крема, сверху кладется конфи, потом еще слой крема. Вкуууусно!