norezident
in
24_km
каштановое наслаждение на осень)
не подскажете, где в Самаре можно купить муку из каштанов?
вот, заказала себе это чудо!!!
пы...сы... если успеют доставить к осени, то обещаю соБеседочников угостить вкусными каштанами
( чудо-юддо агрегат в заказе )
вот, заказала себе это чудо!!!
пы...сы... если успеют доставить к осени, то обещаю соБеседочников угостить вкусными каштанами
( чудо-юддо агрегат в заказе )
Пышки каштановые
Для рецепта вам потребуется:
мука - 1.5 стакана
сливочное масло - 100г
смалец - 30г
яйцо (желтки) - 2 шт.
сахарная пудра - 1 ст.л.
ванильный сахар - 1/2 пакетика
разведенные в воде дрожжи - 20г
сметана - 5 ст.л.
соль - щепотка
для начинки:
пюре из каштанов - 400г
яйцо (желтки) - 2 шт.
сахар - 1 неполный стакана
ванильный сахар - 1 пакетик
молоко - 1 неполный стакана
сливочное масло - 3 ст.л.
Муку, масло и смалец хорошо перемешать, добавить желтки, сахарную пудру, ванильный сахар, соль, разведенные в воде дрожжи и сметану. Тесто хорошо вымешать и поставить на расстойку (приблизительно на 2 часа), после чего скалкой раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадратики размером 4х4 см. На середину каждого квадратика положить чайную ложку начинки, приготовленной из каштана, соединить все четыре уголка квадратика вверху, защипнуть и уложить изделия в противень швом вниз. Поверхность пышек смазать взбитым желтком и быстро выпекать до золотистого цвета в разогретой печи. Выпеченные изделия посыпать ванильным сахаром.
Для приготовления начинки желтки, сахар, ванильный сахар, 2 ст. ложки каштанового пюре варить в глубокой посуде до густого состояния. Затем массу снять с плиты и помешивать. Добавить остаток каштанового пюре, сливочное масло и вымешивать массу до полного охлаждения.
Для получения пюре из каштанов нужно сварить 500 г съедобных каштанов до мягкого состояния, надрезать кожуру, выжать мякоть и протереть через сито. Вместо каштановой начинки можно использовать также начинку из грецких орехов: для этого 2 белка взбить в крепкую пену, добавить 2 желтка, 140 г сахарной пудры, 120 г молотых грецких орехов, 1/2пачки ванилина, 1 ст. ложку крепкого рома. Все продукты перемешивать до получения однородной массы.
Reply
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 3 шт.
молоко - 3 ст.л.
каштаны - 100г
соус - 2 ст.л.
масло сливочное - 1 ст.л.
Съедобные каштаны, очищенные от скорлупы и кожицы, сварить в крепком мясном бульоне до мягкости, заправить густым (выпаренным) соусом красным с вином (лучше мадерой). Яйца взбить вместе с получившимся пюре и приготовить омлет.
Reply
Для рецепта вам потребуется:
каштаны - 2 стакана
сливки (или молоко)
сахар - 1/2 стакан
масло сливочное - 3 ст.л.
мука - 3/4 стакана
яйцо (желтки) - 5 шт.
яйцо (белки) - 8 шт.
панировочные сухари
Каштана (очищенные) разварить в 1/2 бутылке сливок (молока), остудить и протереть сквозь сито. Получившееся каштановое пюре развести сливками, добавить сахар и немного проварить. Сливочное масло растереть с мукой и положить в пюре. Пюре прокипятить, остудить, вбить желтки, затем добавить пену из белков, после все размешать.
Форму для пудинга смазать маслом, посыпать сухарями, уложить в нее пудинговую массу и поставить в духовку или на водяную баню - на 45 минут. Готовый пудинг, подавая на стол, облить соусом из красного вина или соусом "Сабайон".
Reply
Для рецепта вам потребуется:
мед - 130г
манная крупа (или мука) - 3 ст.л.
вареные южные каштаны - 750г
сахарная пудра - 3-4 ст.л.
толченый арахис - 3 ст.л.
молоко, цедра лимона - по вкусу
Съедобные каштаны очищаем, крестообразно надрезаем кончик и варим в молоке до готовности. Не давая каштанам остыть, пропускаем их через мясорубку или протираем через сито, после чего растираем желтки с медом и сахаром, прибавляем лимонную цедру, каштаны и вновь перемешиваем. Соединяем каштаново-медовую массу с мукой или манной крупой и толченым арахисом. Взбиваем в пену белки и примешиваем их к массе. Коржи выпекаем и только на второй день разрезаем на два пласта и начиняем кремом из южных каштанов. Поверхность покрываем шоколадной глазурью и украшаем сливками.
Reply
Для рецепта вам потребуется:
бульон мясной - 350 г
каштаны - 125 г
мука - 1 ст.л.
масло сливочное - 1 ст.л.
молоко (или сливки) - 1/2стакана
яйцо (желток) - 1/8 шт.
хлеб пшеничный для гренков
сельдерей
В очищенные от кожуры и кожицы каштаны добавить нарезанный сельдерей, затем залить бульоном и тушить в закрытой посуде до размягчения (приблизительно 30-40 минут). Затем каштаны протереть через сито, соединить с процеженным белым соусом, довести до кипения, заправить по вкусу солью, смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла и размешать до образования однородной массы. Перед тем как влить суп, в тарелку положить гренки или подать их отдельно. Суп-пюре из каштанов можно приготовить так же, как суп-крем (на молоке).
Reply
Для рецепта вам потребуется:
рыба - 1.5 шт.
масло сливочное - 100г
сметана - 1 стакан
тертый сыр - 100 г
каштаны - 400 г.
перец - 1 ч. л.
соль.
Рыбу нарезать на порционные куски. В огнеупорные горшки (по числу персон) положить на дно по кусочку сливочного масла, по 1 ложке сметаны. Затем положить в них куски рыбы, посыпав их перцем, солью и тертым сыром, на все это положить сваренные каштаны. Полить содержимое горшочков смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ложки горячей воды. После этого горшочки замазать тестом (сделать из него "крышку"), сверху тесто смазать яйцом, посыпать сыром. Горшочки поставить на противень и поместить в духовку со средним жаром. Печь до тех пор, пока тесто не зарумянится и рыба не пропечется.
Reply
Для рецепта вам потребуется:
мука каштановая -500г
масло сливочное -1 ст.л.
немного воды
соль - по вкусу.
Муку осторожно перемешать с водой до получения однородной массы. Добавить растопленное масло, щепотку соли и поджарить оладьи в большом количестве масла, после чего выложить на вощеную бумагу и дать маслу стечь. Посыпать сахаром и подавать очень горячими.
Reply
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука - 1 кг
яйцо - 4 шт.
соль - по вкусу
для начинки:
каштаны -1кг
масло оливковое -1 ст.л.
мускатный орех, соль, сыр Пармезан -по вкусу.
Каштаны сварить, очистить, после чего размять, добавить к ним масло, соль, мускатный орех и тертый сыр и хорошо перемешать. Из муки и яиц приготовить тонкое тесто и при помощи стакана вырезать из него кружки.
На каждый кружочек положить по чайной ложки начинки, смочить половину кружков по краям и согнуть в форме полумесяца. Затем согнуть полумесяц и соединить его кончики. Склеить с помощью воды.
Варить тортеллини в подсоленной воде, подавать с расплавленным сливочным маслом и тертым сыром
Reply
Для рецепта вам потребуется:
свежие дрожжи - 25г
сахар - 20г
теплое молоко - 180 мл
мука - 430г
яйцо - 1 шт.
яйцо (желток) - 3 шт.
мягкое масло - 65г
соль - 1 ч.л.
каштаны (консервированные) - 80г
брусника - 80г
мускатный орех - по вкусу
сироп - 1 ст.л.
листья тимьяна - 1 ч.л.
сливки - 1 ст.л.
крупная морская соль - 1 ч.л.
Дрожжи и сахар растворить в молоке, добавить муку, яйцо, 2 желтка, 60г масла, соль, размельченные каштаны, мускат, сироп и тимьян и замесить гладкое тесто. Прикрыть и поставить в теплое место на мин. 30.
Подошедшее тесто выбрать и еще раз размять, сформировать 2 ролика длиной в см 50 и разрезать их на прибл. 40 кусков по 20г каждый. Каждый кусок скатать в шар и вдавить в него пару ягодок брусники (бруснику можно класть в тесто и при замесе, но тогда при разминании и нарезании она мнется и дает сок, я предпочитаю закатывать ее уже в шарики, не скупясь на количество - она дает приятную кислинку и свежесть). Огнеупорную посуду с высоким краем смазать оставшимся маслом, тесно, как на фотографии, посадить в нее шарики теста. Оставшийся желток размешать со сливками и смазать поверхность булочек. Посыпать их морской солью и поставить в середину разогретой до 200 Подавать теплыми к мясу с соусом
Reply
Для рецепта вам потребуется:
каштановая мука - 150г
пшеничная мука - 100г
молоко - 1 стакан
сахарный песок - 80г
яйцо - 1 шт.
изюм (без косточек) - 50г
пивные дрожжи - 10г
ванилин - немного
арахисовое масло - для фритюра
сахарная пудра - немного
соль.
Вылейте половинную дозу молока в стакан, слегка подогрейте и положите дрожжи. Добавьте щепотку соли, перемешайте. Оставьте на 10-15 минут для брожения. Всыпьте каштановую и пшеничную муку в миску, добавьте ванилин, слегка взбитое венчиком яйцо и сахарный песок. Перемешайте, влейте молоко с дрожжами. Опять перемешайте хорошенько деревянной ложкой, затем влейте оставшееся молоко, добавьте изюм. Перемешайте. Накройте х/б салфеткой и оставьте на 1 час в тёплом месте для брожения. Затем, при помощи столовой ложки приготовьте небольшие шарики и бросьте их все сразу в кипящее арахисовое масло, примерно на 6-7 минут. Пончики должны быть полностью покрыты маслом (можно придержать их ложкой). Готовые пончики выложите на пористые салфетки и посыпьте сахарной пудрой. Подаются к столу в горячем виде.
Reply
Для рецепта вам потребуется:
бобы - 1/2 стакана
оливковое масло - 2/3 стакана
свинина (без костей и кожи) - 1.5-2кг
лук фиолетовый - 4 шт.
соль, перец молотый - по вкусу
помидоры без кожицы - 500г
тмин - 1ч.л.
гвоздика - 1 ч.л.
лавровый лист - 2 шт.
картофель - 8шт.
каштаны (очищенные и вареные) - 200г.
Бобы замочить на ночь, промыть, промокнуть бобы салфеткой. В большой кастрюле вскипятите воду и бросьте туда бобы. Поварите на маленьком огне 35-40 минут, затем слить воду и откинуть бобы на дуршлаг. Пока готовятся бобы, разогрейте оливковое масло в тяжелой сковороде, обжарьте нарезанные кусочками мясо на сильном огне, непрерывно помешивая. Выньте мясо шумовкой и бросьте на сковороду мелко порезанный лук. На среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета.
Положите мясо обратно в сковороду, посолите, поперчите и добавьте порезанные помидоры без кожицы. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте специи и влейте воды столько, чтобы она покрыла мясо. Закройте крышкой, доведите до кипения и убавьте огонь. Тушите минут 40. Затем добавьте бобы и потушите еще около часа, при необходимости добавьте еще воды. Когда бобы будут почти готовы, добавьте четвертинки картофеля и вареные очищенные каштаны. Продолжайте тушить еще минут 30 или пока мясо и бобы не станут мягкими.
Reply
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 170г
сахар - 70г
каштаны - 100г
масло сливочное - 10г
сахарная пудра - 10г
молоко или сливки - 300г.
Очищенные каштаны ошпарить кипятком, удалить с них кожицу, после чего нарезать тонкими дольками, залить горячей водой я варить до размягчения в закрытой посуде. Готовые каштаны протереть горячими через сито. Растертые с сахаром желтки смешать со сливочным маслом, лимонной цедрой и приготовленным пюре из каштанов, а затем соединить со взбитыми белками. Выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для суфле, поставить в средне нагретую духовку и выпекать 20-25 минут. Готовое суфле вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой. Подать к столу сразу же.
Время приготовления: 35 мин.
Reply
Молодая баранина с каштанами
Для рецепта вам потребуется:
баранина - 1 кг
лук репчатый - 2 шт.
воды - немного
мука - 1 ст.л.
сливочное масло - 2 ст.л.
каштаны - по вкусу.
Баранину нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанные головки репчатого лука, 2 столовые ложки масла и немного воды. Варить до тех пор, пока вода не выпарится. После этого мясо слегка обжарить, посолить и посыпать 1 столовой ложкой муки. Влить 2-3 стакана воды и варить на слабом огне. Спечь каштаны, предварительно надрезав их острым ножом. Готовые каштаны очистить и прибавить к мясу, Варить блюдо на слабом огне до мягкости каштанов.
Reply
Для рецепта вам потребуется:
каштаны (съедобные) - 500г
лук репчатый - 2 шт.
говядина (вырезка) - 750г
сливочное масло - 3 ст.л.
мясной бульон - 1 л
соль - 1 ч. л.
белый перец (молотый) - по вкусу.
Каштаны с конца надрежем крест-накрест и поварим в воде, пока скорлупа не вскроется. Очистим их и нарежем кубиками. Лук очистим и нарежем кубиками. Мясо вымоем, осушим и нарежем кубиками примерно по 3 см.
В кастрюле растопим масло и пожарим на нем лук до прозрачности. Добавим мясо и при систематическом помешивании хорошенько подрумяним со всех сторон. Мясной бульон нагреем, выльем в мясо и добавим соль и перец. Мясо поварим под крышкой на медленном огне 1 -1 1/2 часа.
Примерно за 20 минут до конца варки положим в мясо каштаны и варим дальше, следя при этом, чтобы каштаны не разварились.
Reply
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 1кг
каштаны - 500г
чернослив - 200г
лук репчатый - 4 шт.
сливочное масло - 50г.
Говядину вымыть, нарезать кубиками 4х4 сантиметра выложить в кастрюльку, добавить немного водички и поставить тушиться на маленький огонь(30 мин).
Лук порезать полукольцами, и немного обжарить до золотистого цвета. У каштанов (в скорлупе) отрезать остренький кончик, что бы было видно зерно и закинуть на 10 минут в кипящую воду. Потом слить и дать остынуть. После того как каштаны остыли очистить от скорлупы.
Чернослив - если очень сухой, то залить холодной водой на 10 минут. На сковородке разогреть сливочное масло выложить чернослив и каштаны, обжарить в течение 10 минут.
К мясу через 30 минут добавить обжаренный лук, чернослив с каштанами. Тушить еще на маленьком огне в течении 60 минут (до готовности мяса).
Подавать с отварным рисом. Выкладывать на блюдо сначала рис, а сверху выкладывать мясо.
Reply
Для рецепта вам потребуется:
рыба (филе)
сливочное масло - 100г
сметана - 1 стакан
сыр (тертый) - 100г
каштаны - 400г
перец - 1 ч.л.
соль - по вкусу.
Рыбу нарезать на порционные куски. В огнеупорные горшки (по числу персон) положить на дно по кусочку сливочного масла, по 1 ложке сметаны. Затем положить в них куски рыбы, посыпав их перцем, солью и тертым сыром, на все это положить сваренные каштаны.
Полить содержимое горшочков смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ложки горячей воды. После этого горшочки замазать тестом (сделать из него "крышку"), сверху тесто смазать яйцом, посыпать сыром.
Горшочки поставить на противень и поместить в духовку со средним жаром. Печь до тех пор, пока тесто не зарумянится и рыба не пропечется.
Reply
Leave a comment