приготовление еды. базовые принципы.
знать принципы работы системы - намного важнее, проще, надёжней, чем знать правила, способы, рецепты, хитрости и уловки. это верно для ЛЮБОЙ сферы жизнедеятельности: инженерия, строительство, физическая, военная подготовка. зная принципы, САМ сообразишь и правила, рецепты, уловки. вряд ли вы среди моих идей вы найдете принципиально новые вещи для себя. но возможно, пересмотрите свои походы к питанию. если же у вас подрастают дети, то составьте подобную инструкцию для них.
- ОТНОСИТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ РАЗНЫХ СОСТАВЛЯЮЩИХ ПРОДУКТА.
- ОБЩЕЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.
- ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖИВОТНОЙ ЕДЫ.
- ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОЙ ЕДЫ.
- РАЗЛИЧИЯ В ХРАНЕНИИ И ПОТРЕБЛЕНИИ ЖИВОТНОЙ И РАСТИТЕЛЬНОЙ ЕДЫ.
- ФАКТОРЫ, ОБЛЕГЧАЮЩИЕ УСВОЕНИЕ ЕДЫ.
ОТНОСИТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ РАЗНЫХ СОСТАВЛЯЮЩИХ ПРОДУКТА.
еда бывает растительного и животного происхождения.
из полезного еда даёт человеку белки, жиры, углеводы, витаминов, макро- и микроэлементы,
балластные вещества (клетчатку). самое дорогое и труднообеспечительное из этого -
белок. затем жиры. затем витамины.
животная еда - более ценная и более трудная в получении ввиду большего количества белка
и его лучшей питательной ценности (белок животный усваивается на в среднем 95%,
белок растительный усваивается на в среднем 60%). также из животной еды проще получить жир.
белки и жиры - важный строительный материал для мышц, гормонов, ферментов.
также они даёт энергию. углеводы же дают только энергию.
энергетическая ценность 1гр. белка-углеводов-жира: 4-4-9 килокалории.
витамины, макро- и микроэлементы обеспечивают работу внутренних систем организма, образование гормонов и ферментов, правильное усвоение белков, жиров, углеводов.
балластные вещества организмом не усваиваются. они «толкачи» еды по нашим 4 метрам кишечника. когда их мало - люди редко ходят по-большому в туалет. чем грубее еда (дольше во рту надо жевать), тем больше там этого чуда и легче процедура дефекации.
ОБЩЕЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.
еда может подвергаться обработке или потребляться без оной.
большая часть еды требует обработки.
виды обработки еды: снятие наружных оболочек, измельчение, брожение,
тепловая обработка: сушка, жарка, тушение, варение.
тепловая обработка требует источника энергии, что есть довольно трудозатратно.
однако тепловая обработка делает еду вкуснее. любую еду можно приготовить
без тепловой обработки: снятием наружных оболочек, и-или измельчением, и-или брожением.
для этого потребуются соль и-или сахар, и-или сухой ветер, и-или комнатная температура.
чем больше снято наружных оболочек и-или мельче порезан, и-или дольше бродил продукт,
тем короче будет его последующая тепловая обработка.
тепловая обработка бывает трех видов: с погружением в большое количество воды (варение),
с добавлением малого количества воды (тушение), без воды (жарение или запекание).
при варении много питательных веществ переходит в воду. поэтому или используйте отвар,
или тушите продукт. чем выше температура приготовления, тем больше полезных веществ
(белков, витаминов, ферментов) разрушается.
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖИВОТНОЙ ЕДЫ.
чем примитивней животное, тем короче и проще его обработка
(хотя все они вкуснее в теплообработанном виде):
рыбу можно теплоприготоврить за 10-15 минут, мясо курицы за 40-60 минут,
мясо крупного рогатого скота за 60-120 минут.
животных типа рыбы и выше по развитию можно мелко нарезать, засаливать, затем вялить,
сушить на солнце. и вдобавок можно коптить холодно или горячо дымом от огня.
при жарке на сковороде или на открытом огне большая часть жира выходит и разрушается.
если мясо варится ради бульона, то кладите его в холодную воду, если ради самого мяса - в горячую.
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОЙ ЕДЫ.
в принципе, съедобно любое растение, кроме ядовитых, и съедобны все его части -
только вкус разных растений и разных его частей - сильно варьирует.
некоторые растения содержат горькие и дубильные вещества.
длительное вымачивание со сменой воды помогает устранить горечь.
добавление жира к горьким и кислым продуктам существенно улучшает их вкусовые качества.
самые вкусные части, как правило, плоды с мякотью.
самые энергетически питательные части - семена и корешки.
у корешков и семян самые полезные вещества находятся сразу за наружной оболочкой. поэтому или срезайте её очень тонко, или вообще не срезайте, если это не влияет сильно на вкус.
обычно, культурные растения выращивают ради какой-то одной из частей:
плоды с мякотью (фрукты), семена (злаки), вершки (овощи с сочной светло-зелёной зеленью),
корешки (овощи с темно-зелёной малосочной зеленью).
в принципе, любая часть растения съедобна в сыром виде.
но тепловая обработка значительно улучшает вкусовые качества.
чем плотнее продукт, тем дольше он теплообрабатывается.
РАЗЛИЧИЯ В ХРАНЕНИИ И ПОТРЕБЛЕНИИ ЖИВОТНОЙ И РАСТИТЕЛЬНОЙ ЕДЫ.
- хоть в свежем, хоть в приготовленном виде растительные продукты
хранятся в разы дольше животных.
- полное усвоение организмом животной еды происходит в несколько раз дольше растительной
и требует больших затрат энергии организма.
- потребление животной еды требует в разы больше воды для своего усвоения.
ФАКТОРЫ, ОБЛЕГЧАЮЩИЕ УСВОЕНИЕ ЕДЫ.
положить в рот еду - это одно дело. а как его организм утилизует - другое.
облегчает и улучшает усвоение еды обоих видов:
- более частое и меньшее по объему её потребление,
- раздельное потребление разных видов животного белка,
- горькие специи и приправы, особенно, если еда жирная,
- минимум жира в еде,
- наличие свежих овощей, способствующих выделению желудком нужных
пищеварительных ферментов (тушеные овощи делают это дело значительно менее эффективно).
другие мои посты по теме
почему пишу о теле, а не о душе
7 простых принципов питания
мое питание. 10 продвинутых принципов
раздельное питание. что же я ем
всё, что стоит знать про белок в продуктах
мои любимые приправы
середина - всегда серая. золото - на краях. сухое голодание
приготовление плова в лесных условиях
проращивание гречки, риса, гороха, пшеницы перед приготовлением
квас на основе проросшей пшеницы
как я дома делаю йогурт
- ОТНОСИТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ РАЗНЫХ СОСТАВЛЯЮЩИХ ПРОДУКТА.
- ОБЩЕЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.
- ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖИВОТНОЙ ЕДЫ.
- ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОЙ ЕДЫ.
- РАЗЛИЧИЯ В ХРАНЕНИИ И ПОТРЕБЛЕНИИ ЖИВОТНОЙ И РАСТИТЕЛЬНОЙ ЕДЫ.
- ФАКТОРЫ, ОБЛЕГЧАЮЩИЕ УСВОЕНИЕ ЕДЫ.
ОТНОСИТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ РАЗНЫХ СОСТАВЛЯЮЩИХ ПРОДУКТА.
еда бывает растительного и животного происхождения.
из полезного еда даёт человеку белки, жиры, углеводы, витаминов, макро- и микроэлементы,
балластные вещества (клетчатку). самое дорогое и труднообеспечительное из этого -
белок. затем жиры. затем витамины.
животная еда - более ценная и более трудная в получении ввиду большего количества белка
и его лучшей питательной ценности (белок животный усваивается на в среднем 95%,
белок растительный усваивается на в среднем 60%). также из животной еды проще получить жир.
белки и жиры - важный строительный материал для мышц, гормонов, ферментов.
также они даёт энергию. углеводы же дают только энергию.
энергетическая ценность 1гр. белка-углеводов-жира: 4-4-9 килокалории.
витамины, макро- и микроэлементы обеспечивают работу внутренних систем организма, образование гормонов и ферментов, правильное усвоение белков, жиров, углеводов.
балластные вещества организмом не усваиваются. они «толкачи» еды по нашим 4 метрам кишечника. когда их мало - люди редко ходят по-большому в туалет. чем грубее еда (дольше во рту надо жевать), тем больше там этого чуда и легче процедура дефекации.
ОБЩЕЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.
еда может подвергаться обработке или потребляться без оной.
большая часть еды требует обработки.
виды обработки еды: снятие наружных оболочек, измельчение, брожение,
тепловая обработка: сушка, жарка, тушение, варение.
тепловая обработка требует источника энергии, что есть довольно трудозатратно.
однако тепловая обработка делает еду вкуснее. любую еду можно приготовить
без тепловой обработки: снятием наружных оболочек, и-или измельчением, и-или брожением.
для этого потребуются соль и-или сахар, и-или сухой ветер, и-или комнатная температура.
чем больше снято наружных оболочек и-или мельче порезан, и-или дольше бродил продукт,
тем короче будет его последующая тепловая обработка.
тепловая обработка бывает трех видов: с погружением в большое количество воды (варение),
с добавлением малого количества воды (тушение), без воды (жарение или запекание).
при варении много питательных веществ переходит в воду. поэтому или используйте отвар,
или тушите продукт. чем выше температура приготовления, тем больше полезных веществ
(белков, витаминов, ферментов) разрушается.
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖИВОТНОЙ ЕДЫ.
чем примитивней животное, тем короче и проще его обработка
(хотя все они вкуснее в теплообработанном виде):
рыбу можно теплоприготоврить за 10-15 минут, мясо курицы за 40-60 минут,
мясо крупного рогатого скота за 60-120 минут.
животных типа рыбы и выше по развитию можно мелко нарезать, засаливать, затем вялить,
сушить на солнце. и вдобавок можно коптить холодно или горячо дымом от огня.
при жарке на сковороде или на открытом огне большая часть жира выходит и разрушается.
если мясо варится ради бульона, то кладите его в холодную воду, если ради самого мяса - в горячую.
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОЙ ЕДЫ.
в принципе, съедобно любое растение, кроме ядовитых, и съедобны все его части -
только вкус разных растений и разных его частей - сильно варьирует.
некоторые растения содержат горькие и дубильные вещества.
длительное вымачивание со сменой воды помогает устранить горечь.
добавление жира к горьким и кислым продуктам существенно улучшает их вкусовые качества.
самые вкусные части, как правило, плоды с мякотью.
самые энергетически питательные части - семена и корешки.
у корешков и семян самые полезные вещества находятся сразу за наружной оболочкой. поэтому или срезайте её очень тонко, или вообще не срезайте, если это не влияет сильно на вкус.
обычно, культурные растения выращивают ради какой-то одной из частей:
плоды с мякотью (фрукты), семена (злаки), вершки (овощи с сочной светло-зелёной зеленью),
корешки (овощи с темно-зелёной малосочной зеленью).
в принципе, любая часть растения съедобна в сыром виде.
но тепловая обработка значительно улучшает вкусовые качества.
чем плотнее продукт, тем дольше он теплообрабатывается.
РАЗЛИЧИЯ В ХРАНЕНИИ И ПОТРЕБЛЕНИИ ЖИВОТНОЙ И РАСТИТЕЛЬНОЙ ЕДЫ.
- хоть в свежем, хоть в приготовленном виде растительные продукты
хранятся в разы дольше животных.
- полное усвоение организмом животной еды происходит в несколько раз дольше растительной
и требует больших затрат энергии организма.
- потребление животной еды требует в разы больше воды для своего усвоения.
ФАКТОРЫ, ОБЛЕГЧАЮЩИЕ УСВОЕНИЕ ЕДЫ.
положить в рот еду - это одно дело. а как его организм утилизует - другое.
облегчает и улучшает усвоение еды обоих видов:
- более частое и меньшее по объему её потребление,
- раздельное потребление разных видов животного белка,
- горькие специи и приправы, особенно, если еда жирная,
- минимум жира в еде,
- наличие свежих овощей, способствующих выделению желудком нужных
пищеварительных ферментов (тушеные овощи делают это дело значительно менее эффективно).
другие мои посты по теме
почему пишу о теле, а не о душе
7 простых принципов питания
мое питание. 10 продвинутых принципов
раздельное питание. что же я ем
всё, что стоит знать про белок в продуктах
мои любимые приправы
середина - всегда серая. золото - на краях. сухое голодание
приготовление плова в лесных условиях
проращивание гречки, риса, гороха, пшеницы перед приготовлением
квас на основе проросшей пшеницы
как я дома делаю йогурт