which + существительное - ограниченность выбора.
what + существительное - выбор не ограничен.
аналогично мы поступаем и в русском языке.
- какие студенты учат китайский? what students...
- вот эти студенты. кстати, познакомься. это - Дзин Бо Мин.
- который из них? which of them?
