жизнь духовная продолжается
Алярм, медвед отакуэ, духовко опасносте!!111
Вряд ли у меня получится выразить словами, насколько это вкусно.
И до смешного просто готовится.
За свою длинную (бггг) жизнь, пробовал разные рецепты творожной запеканки, вариации, варьировал сам и проч.
На данный момент именно это (для меня) самая вкусная творожная запеканка, после всяких мытарств:
500 гр. творога
1,5 ст. ложки манной крупы
1-2 ст. ложки сахара (по вкусу, я сыплю больше ;), зависит от кислоты творога и личных пристрастий)
1 крупное яйцо
Половинка крупной душистой груши
Горсть кураги (варианты: сушеная клюква, вяленая вишня, изюм и т.п - что любите. Мне нравится вишня или курага, первая за вкус и кровавые пятна в тесте, вторая - за дух)
Корица.
Ванильный сахар (ваниль, ванилин, что есть)
Опционально: сметана, если творог очень сухой, а запеканку хочется видеть мягкой и нежной.
Итак:
Включаем духовку, выставляем 170 градусов. Время подготовки продуктов настолько минимально, что к моменту, когда все будет подготовлено, она как раз прогреется.
В большую миску выкладываем творог. (Если творог слишком влажный - придется подсушить: на сито или в марлю, дать стечь).
Добавляем к творогу все, что указано в рецепте и не маемся дурью: манную крупу, яйцо, сахар, щепоть соли (как это ни странно, иначе пресновато), ванильный сахар и хорошенько вымешиваем. Кому не лениво, тот может отделить белок от желтка, желток в общую кучу - белок взбить отдельно с щепотью соли (тогда тесто не солим), и подмешать в конце.
Если творог слишком сухой - в тесто можно добавить сметаны до нужной вязкой консистенции.
На этой стадии, если не боитесь сырого яйца, пробуем и определяемся с кол-вом сахара: не нужно ли добавить.
Отставляем тесто на пару минут.
Заливаем курагу (изюм, вишню, клюкву и тд) кипятком на минуту, в это время занимаемся грушей. Разрезаем ее вдоль пополам, вынимаем сердцевину, половинку груши режем пластинками.
Сливаем курагу (или.. ну вы поняли. У меня сегодня была курага, местные сельпо не знакомы с таким продуктом, как вяленая вишня, хотя собирался делать именно с ней), рубим курагу на желаемые куски (слишком мельчить не стоит), добавляем в тесто, которое в последний раз размешиваем.
Форму смазываем маслом (у мя форма маленькая на такое кол-во продуктов: 16 см диам., с высокими бортами, с противопригарным покрытием, поэтому смазываю сливочным маслом). Любители толстой поджаристой корочки могут присыпать форму поверх масла манной крупой.
Выкладываем половину теста. Разравниваем вилкой.
Поверх укладываем черепицей в пласт нашу порезанную половинку груши, отступая от бортиков на полсантиметра-сантиметр (если не отступить, в итоге у нас получатся 2 ярко выраженных творожных слоя, разделенных грушевой прослойкой. На вкус это не влияет, а вот лишний геморрой с извлечением из формы готовой запеканки будет обеспечен).
Посыпаем грушевый слой корицей (если корицу не любим - не посыпаем. Кол-во корицы тоже на вкус. Если же не любим груши - берем то, что любим (или делаем без фрукта, это тоже вкусно, хотя и не так интересно и менее сочно). Главное, чтоб избранный фрукт был душист и не вступал в конфликт с нежной консистенцией всего произведения в целом, например, неплохи будут: бананы, персики, манго, половинки абрикосов и т.п. А вот ягоды с мелкими косточками, типа малины, будут не комильфо, да и слишком водянисты).
Заливаем грушевую черепицу оставшимся тестом, выравниваем поверхность вилкой.
И в печь его!
Минут на ~ 30.
А вообще - до зарумянивания боков и верха.
В самом начале можно перестраховаться и готовить, скажем, на 150 гр. минут 40, а потом врубить верхний гриль на 200 гр. минут на 5-7, чтоб образовалась корочка.
Пока готовится, можно схомячить оставшуюся половинку груши, иначе можно скончаться в смертельных муках от разносящегося по кухне духа груши с корицей помноженного на ванильно-молочно-пересиковое (курага!) амбре.
Сразу из формы не вынимать, может развалиться, потому оставляем в форме, чтоб запеканка подостыла и "схватилась". Тогда она сама отходит от формы, чуть оседая и съеживаясь.
Накрываем широкой тарелкой и резко переворачиваем.
Вуаля!
Можно повторить маневр, взяв еще 1 тарелку (накрыть-перевернуть), тогда верхом запеканки будет самая плотная корочка. Мне лично она больше нравится в основании, а видимые бока и верх тогда получаются одинаковые.
Потреблять с теплым киселем (превед выросшим в СССР) или со сметаной. А если в ту сметану еще предварительно натереть цедру апельсина.. Ой... Уф... :о)
Чем холоднее запеканка - тем плотнее ее структура.
Теплая - нежная, хрупкая, воздушная - истинно десертная, одним словом.
Холодная - плотнее, но не менее вкусная.
Остывшая и выстоявшаяся 3-4 часа (и более) - уже настолько плотная, что куски можно брать руками.
Так что в зависимости от личных пристрастий, определяется и час X истребления сего продукта :о)
П.С. нет, манную крупу не надо заменять мукой, у нас не пирог, а запеканка.
П.П.С. нет, яиц не надо брать больше, у нас не омлет, а запеканка.
Упд. По итогам рискнувших, то, на чем не пришло в голову заострить внимание при написании:
а)Творог при терм. обработке - кислеет. Это нужно учесть, поэтому сырое тесто должно быть слаще, чем вам хотелось бы видеть конечный продукт. К тому же, кислоты может добавить курага или вишня.
б) ваниль и творог - по-моему, созданы друг для друга, скупиться на нее не нужно.
Вряд ли у меня получится выразить словами, насколько это вкусно.
И до смешного просто готовится.
За свою длинную (бггг) жизнь, пробовал разные рецепты творожной запеканки, вариации, варьировал сам и проч.
На данный момент именно это (для меня) самая вкусная творожная запеканка, после всяких мытарств:
500 гр. творога
1,5 ст. ложки манной крупы
1-2 ст. ложки сахара (по вкусу, я сыплю больше ;), зависит от кислоты творога и личных пристрастий)
1 крупное яйцо
Половинка крупной душистой груши
Горсть кураги (варианты: сушеная клюква, вяленая вишня, изюм и т.п - что любите. Мне нравится вишня или курага, первая за вкус и кровавые пятна в тесте, вторая - за дух)
Корица.
Ванильный сахар (ваниль, ванилин, что есть)
Опционально: сметана, если творог очень сухой, а запеканку хочется видеть мягкой и нежной.
Итак:
Включаем духовку, выставляем 170 градусов. Время подготовки продуктов настолько минимально, что к моменту, когда все будет подготовлено, она как раз прогреется.
В большую миску выкладываем творог. (Если творог слишком влажный - придется подсушить: на сито или в марлю, дать стечь).
Добавляем к творогу все, что указано в рецепте и не маемся дурью: манную крупу, яйцо, сахар, щепоть соли (как это ни странно, иначе пресновато), ванильный сахар и хорошенько вымешиваем. Кому не лениво, тот может отделить белок от желтка, желток в общую кучу - белок взбить отдельно с щепотью соли (тогда тесто не солим), и подмешать в конце.
Если творог слишком сухой - в тесто можно добавить сметаны до нужной вязкой консистенции.
На этой стадии, если не боитесь сырого яйца, пробуем и определяемся с кол-вом сахара: не нужно ли добавить.
Отставляем тесто на пару минут.
Заливаем курагу (изюм, вишню, клюкву и тд) кипятком на минуту, в это время занимаемся грушей. Разрезаем ее вдоль пополам, вынимаем сердцевину, половинку груши режем пластинками.
Сливаем курагу (или.. ну вы поняли. У меня сегодня была курага, местные сельпо не знакомы с таким продуктом, как вяленая вишня, хотя собирался делать именно с ней), рубим курагу на желаемые куски (слишком мельчить не стоит), добавляем в тесто, которое в последний раз размешиваем.
Форму смазываем маслом (у мя форма маленькая на такое кол-во продуктов: 16 см диам., с высокими бортами, с противопригарным покрытием, поэтому смазываю сливочным маслом). Любители толстой поджаристой корочки могут присыпать форму поверх масла манной крупой.
Выкладываем половину теста. Разравниваем вилкой.
Поверх укладываем черепицей в пласт нашу порезанную половинку груши, отступая от бортиков на полсантиметра-сантиметр (если не отступить, в итоге у нас получатся 2 ярко выраженных творожных слоя, разделенных грушевой прослойкой. На вкус это не влияет, а вот лишний геморрой с извлечением из формы готовой запеканки будет обеспечен).
Посыпаем грушевый слой корицей (если корицу не любим - не посыпаем. Кол-во корицы тоже на вкус. Если же не любим груши - берем то, что любим (или делаем без фрукта, это тоже вкусно, хотя и не так интересно и менее сочно). Главное, чтоб избранный фрукт был душист и не вступал в конфликт с нежной консистенцией всего произведения в целом, например, неплохи будут: бананы, персики, манго, половинки абрикосов и т.п. А вот ягоды с мелкими косточками, типа малины, будут не комильфо, да и слишком водянисты).
Заливаем грушевую черепицу оставшимся тестом, выравниваем поверхность вилкой.
И в печь его!
Минут на ~ 30.
А вообще - до зарумянивания боков и верха.
В самом начале можно перестраховаться и готовить, скажем, на 150 гр. минут 40, а потом врубить верхний гриль на 200 гр. минут на 5-7, чтоб образовалась корочка.
Пока готовится, можно схомячить оставшуюся половинку груши, иначе можно скончаться в смертельных муках от разносящегося по кухне духа груши с корицей помноженного на ванильно-молочно-пересиковое (курага!) амбре.
Сразу из формы не вынимать, может развалиться, потому оставляем в форме, чтоб запеканка подостыла и "схватилась". Тогда она сама отходит от формы, чуть оседая и съеживаясь.
Накрываем широкой тарелкой и резко переворачиваем.
Вуаля!
Можно повторить маневр, взяв еще 1 тарелку (накрыть-перевернуть), тогда верхом запеканки будет самая плотная корочка. Мне лично она больше нравится в основании, а видимые бока и верх тогда получаются одинаковые.
Потреблять с теплым киселем (превед выросшим в СССР) или со сметаной. А если в ту сметану еще предварительно натереть цедру апельсина.. Ой... Уф... :о)
Чем холоднее запеканка - тем плотнее ее структура.
Теплая - нежная, хрупкая, воздушная - истинно десертная, одним словом.
Холодная - плотнее, но не менее вкусная.
Остывшая и выстоявшаяся 3-4 часа (и более) - уже настолько плотная, что куски можно брать руками.
Так что в зависимости от личных пристрастий, определяется и час X истребления сего продукта :о)
П.С. нет, манную крупу не надо заменять мукой, у нас не пирог, а запеканка.
П.П.С. нет, яиц не надо брать больше, у нас не омлет, а запеканка.
Упд. По итогам рискнувших, то, на чем не пришло в голову заострить внимание при написании:
а)Творог при терм. обработке - кислеет. Это нужно учесть, поэтому сырое тесто должно быть слаще, чем вам хотелось бы видеть конечный продукт. К тому же, кислоты может добавить курага или вишня.
б) ваниль и творог - по-моему, созданы друг для друга, скупиться на нее не нужно.